400g Couscous poulet merguez Carrefour g de semoule moyenne (pour 4 personnes)

420–480 ml d'eau ou selon instruction de la semoule

600 g de poulet (cuisses ou pilons recommandés)

300–360 g de merguez (5 à 6 pièces)

3 carottes (environ 300 g)

2 courgettes (environ 300 g)

3 navets (environ 200 g)

1 oignon moyen

3 tomates (ou 400 g de tomates concassées)

400 g de pois chiches en conserve (égouttés) ou 200 g secs cuits

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

20 g de beurre (optionnel pour la semoule)

1 cuillère à soupe de concentré de tomate (optionnel)

2 cuillères à café de ras-el-hanout

1 cuillère à café de cumin moulu

1 cuillère à café de paprika doux

Sel et poivre

Quelques brins de coriandre ou de persil frais

Harissa ou piment en accompagnement (optionnel)

1. Préparer les ingrédients : éplucher et couper 3 carottes en tronçons, 2 courgettes en gros morceaux, 3 navets en quartiers, 1 oignon émincé, 3 tomates en dés (ou 400 g de tomates concassées). Égoutter et rincer 400 g de pois chiches en conserve (ou 200 g de pois chiches secs trempés et cuits). Couper le poulet en gros morceaux si nécessaire et piquer légèrement les merguez.

2. Dans une grande cocotte ou casserole à fond épais, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces 5 à 7 minutes puis retirer et réserver.

3. Dans la même cocotte, faire revenir les merguez 3 à 4 minutes pour qu'elles colorent (elles cuiront complètement ensuite). Retirer et réserver avec le poulet.

4. Ajouter l'oignon émincé dans la cocotte et faire revenir 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (ou 200 g de tomates concassées) et cuire 2 minutes pour déglacer.

5. Assaisonner : ajouter 2 cuillères à café de ras-el-hanout, 1 cuillère à café de cumin moulu, 1 cuillère à café de paprika doux, sel et poivre. Mélanger pour enrober l'oignon et les tomates des épices.

6. Remettre le poulet dans la cocotte, ajouter environ 900 ml à 1 L de bouillon de volaille (ou d'eau), porter à ébullition douce. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.

7. Ajouter les carottes et les navets dans la cocotte. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux (les légumes doivent commencer à s'attendrir).

8. Ajouter les pois chiches, puis les courgettes et éventuellement un poivron coupé en lanières. Poser les merguez sur le dessus (elles vont finir de cuire). Poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres et que le poulet soit bien cuit (température interne >= 75 °C pour le poulet). Goûter et rectifier l'assaisonnement.

9. Pendant la cuisson finale, préparer la semoule : verser 400 g de semoule moyenne dans un grand plat, saler légèrement. Porter à ébullition 420–480 ml d'eau (environ 1,05–1,2 fois le volume de semoule) avec 20 g de beurre ou 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Verser l'eau chaude sur la semoule, couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Égrainer la semoule à la fourchette ou avec une spatule, ajouter un filet d'huile d'olive et éventuellement une noix de beurre.

10. Dresser : déposer la semoule au centre du plat de service, disposer les légumes autour ou dessus, poser les morceaux de poulet et les merguez, arroser d'un peu de bouillon si souhaité. Parsemer de coriandre ou de persil haché et proposer harissa à part.