300–350 g de steaks de thon frais (2 steaks d’environ 150–175 g chacun)

150 g de riz complet (sec)

1 oignon moyen (≈100 g), émincé

2 gousses d'ail, hachées

1 poivron rouge (≈150 g), coupé en lanières

1 poivron vert (≈150 g), coupé en lanières

400 g de tomates concassées (1 boîte)

100 ml de bouillon de légumes ou d'eau

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de paprika fumé

1 feuille de laurier

1 branche de thym frais ou 1/2 c. à café de thym sec

1/2 cuillère à café de sucre (optionnel)

Sel et poivre noir fraîchement moulu

Persil frais haché pour servir

1 quartier de citron par personne (optionnel)

Optionnel : 50 g d'olives noires, concentré de tomate (1 c. à soupe) pour plus de corps

1. Mesurer et rincer le riz complet.

Porter 300 ml d'eau salée à ébullition pour 150 g de riz, baisser le feu et cuire 30–35 min à couvert (ou selon indication du paquet) jusqu'à tendreté, puis égoutter et garder au chaud.

2. Pendant que le riz cuit, préparer les légumes :

Emincer 1 oignon moyen, hacher 2 gousses d'ail, laver et couper 1 poivron rouge et 1 poivron vert en lanières (environ 300 g au total).

3. Dans une grande poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire 4–5 min jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

4. Ajouter l'ail et cuire 30 secondes puis incorporer les lanières de poivron. Faire revenir 5–7 min jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir.

5. Ajouter 400 g de tomates concassées (une boîte), 100 ml de bouillon de légumes ou d'eau, 1 cuillère à café de paprika fumé, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym (ou 1/2 c. à café thym séché), 1/2 c. à café de sucre (optionnel pour couper l'acidité), saler et poivrer. Mélanger.

6. Laisser mijoter la sauce basquaise 12–15 min à feu doux, la sauce doit épaissir et les poivrons être fondants.

Goûter et rectifier l'assaisonnement.

7. Pendant la cuisson de la sauce, saler légèrement 300–350 g de steaks de thon (environ 2 steaks) et poivrer.

Chauffer une petite poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu vif.

8. Saisir le thon 1,5–2 min par face pour une cuisson mi-rare (ajuster 3–4 min par face pour une cuisson plus complète).

Retirer le thon et laisser reposer 2–3 min.

Si vous préférez, cuire le thon directement dans la sauce 4–6 min selon l'épaisseur.

9. Couper le thon en tranches épaisses ou laisser les steaks entiers.

Réchauffer légèrement la sauce si nécessaire.

10. Dresser :

Répartir le riz complet dans les assiettes, napper d'un peu de sauce basquaise et disposer le thon par-dessus. Parsemer de persil frais haché et servir avec un quartier de citron.

11. Temps de repos :

Laisser reposer 3–5 minutes le thon après cuisson pour que les jus se redistribuent avant de le trancher.

Variantes

Remplacer le thon par du saumon ou des filets de cabillaud (adapter le temps de cuisson), pour une version végétalienne remplacer le thon par 300 g de tofu ferme grillé ou 400 g de pois chiches rôtis et utiliser bouillon végétal ; ajouter des olives noires (50 g) et/ou des câpres pour une touche méditerranéenne ; utiliser riz blanc ou quinoa selon préférence alimentaire.