250 g de farine de blé complète

1 c. à café de levure chimique (5 g)

1 c. à café de sel

½ c. à café de poivre noir moulu

2 c. à soupe de graines de lin moulues + 6 c. à soupe d'eau (flax-œuf)

3 c. à soupe d'huile d'olive (+ 2 c. à soupe pour la cuisson des légumes)

300 ml de bouillon de légumes tiède (ou eau)

1 aubergine moyenne (~300 g), coupée en dés

1 poivron rouge (~150 g), coupé en dés

1 oignon moyen (~80 g), haché fin

2 gousses d'ail, émincées

2 c. à soupe de basilic frais ciselé

2 c. à soupe de levure nutritionnelle (facultatif)

1 c. à soupe de graines de tournesol ou pignons (facultatif)

Huile pour graisser le moule ou papier cuisson

1. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante 170 °C). Graisser légèrement un moule carré de 20×20 cm ou le recouvrir de papier cuisson.

2. Préparer le "flax-œuf"

Mélanger 2 c. à soupe de graines de lin moulues avec 6 c. à soupe d'eau.

Laisser épaissir 5–10 minutes.

3. Couper 1 aubergine moyenne (≈300 g) en dés, 1 poivron rouge (≈150 g) en dés et 1 oignon moyen en petits dés. Hacher 2 gousses d'ail et ciseler 2 c. à soupe de basilic frais.

4. Dans une poêle, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir l'oignon 3–4 min jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajouter l'ail et cuire 30 s.

5. Ajouter les dés d'aubergine et de poivron dans la poêle. Saler légèrement et cuire 8–10 min jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés. Laisser tiédir.

6. Dans un grand saladier, mélanger 250 g de farine de blé complète, 1 c. à café de levure chimique, 1 c. à café de sel et ½ c. à café de poivre. Ajouter 2 c. à soupe de levure nutritionnelle (facultatif) et 1 c. à soupe de graines (tournesol, sésame) si désiré.

7. Incorporer 3 c. à soupe d'huile d'olive, le "flax-œuf" épaissi, puis verser progressivement 300 ml de bouillon de légumes tiède en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement épaisse (ajuster la quantité de liquide si nécessaire).

8. Ajouter les légumes tiédis et 2 c. à soupe de basilic ciselé à la pâte.

Bien mélanger pour répartir uniformément.

9. Verser la préparation dans le moule préparé, lisser la surface et parsemer éventuellement 1 c. à soupe de graines ou de pignons sur le dessus.

10. Enfourner 25–30 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un couteau inséré ressorte propre.

Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.

11. Laisser reposer 10 minutes dans le moule, puis démouler et couper en 8 carrés.

Servir tiède ou à température ambiante.

Variantes

- Version crémeuse (végétarienne)

Ajouter 100 g de fromage frais type ricotta ou feta émiettée dans la pâte avant la cuisson.

- Version sans gluten

Remplacer la farine de blé par un mélange farine de sarrasin + farine de riz (total 250 g) et ajouter 1 c. à soupe de gomme de xanthane ou 1 extra c. à soupe de graines de lin moulues pour la tenue.

- Ajouter 100 g de maïs en grains ou 100 g d'olives noires hachées pour varier les saveurs.

- Pimenter

Ajouter ½ c. à café de piment en poudre ou des flocons de piment pour une version relevée.