800 g de pommes de terre (variété farineuse pour purée)

400 g de filets de poisson blanc (cabillaud, merlu ou colin)

1 échalote

1 gousse d'ail

50 g de beurre

120 ml de lait (ou adapté selon consistance)

100 ml de crème fraîche (ou crème légère)

1 cuillère à soupe de moutarde douce (optionnelle)

1 citron (zeste et jus)

2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre, pincée de noix de muscade

50 g de fromage râpé (emmental/parmesan) pour gratiner (optionnel)

1. 1) Préparer les pommes de terre : éplucher 800 g de pommes de terre, les couper en morceaux réguliers et les cuire dans une grande casserole d'eau salée pendant 15–20 minutes (jusqu'à ce qu'elles soient tendres). Égoutter.

2. 2) Pendant la cuisson des pommes de terre, cuire le poisson : chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Assaisonner 400 g de filets de poisson blanc (cabillaud, merlu, colin) avec sel et poivre. Cuire 3–4 minutes de chaque côté selon l'épaisseur, ou pocher doucement 6–8 minutes dans un peu de bouillon ou d'eau citronnée. Effeuiller le poisson en gros morceaux et retirer les arêtes éventuelles.

3. 3) Préparer la garniture au poisson : hacher finement 1 échalote et 1 gousse d'ail. Dans la poêle utilisée, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faire revenir l'échalote 2–3 minutes sans coloration, ajouter l'ail 30 s. Ajouter 100 ml de crème fraîche (ou crème légère), 1 cuillère à soupe de moutarde douce (optionnelle), le zeste et 1 cuillère à soupe de jus de citron, sel, poivre et une pointe de noix de muscade. Ajouter le poisson effiloché, mélanger délicatement pour enrober et rectifier l'assaisonnement. Hors du feu incorporer 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée (garder un peu pour le service).

4. 4) Faire la purée : écraser les pommes de terre chaudes avec 50 g de beurre et 120 ml de lait (ajuster la quantité pour obtenir la consistance souhaitée). Assaisonner avec sel, poivre et une pincée de muscade. Pour une purée plus onctueuse, ajouter 1 cuillère à soupe de crème.

5. 5) Monter le parmentier : préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante si possible). Dans un plat à gratin (environ 20x30 cm) beurré, répartir la préparation de poisson en une couche uniforme. Recouvrir avec la purée en lissant la surface à la fourchette pour faire de jolis motifs. Parsemer éventuellement 50 g de fromage râpé (emmental ou parmesan) pour gratiner.

6. 6) Cuisson au four : enfourner 20–25 minutes à 180 °C jusqu'à ce que le dessus soit doré et le contenu chaud. Pour une croûte plus croustillante, passer 2–3 minutes en position grill en surveillant.

7. 7) Finition : sortir du four, laisser reposer 5 minutes. Parsemer du reste de ciboulette ciselée avant de servir.

Variantes

Remplacer le poisson blanc par du saumon ou un mélange saumon/fumé pour un goût plus prononcé ;

Version allégée = réduire le beurre, remplacer la crème par du yaourt grec et éviter le fromage râpé ;

Version gratinée gourmande = ajouter une fine couche de purée de céleri-rave mélangée aux pommes de terre ;

Version vegan (alternative) = remplacer le poisson par des lentilles vertes cuites et fumées, et la crème/beurre par de la crème végétale et margarine végétale.