200 g de boulghour (cru)

350 ml d'eau ou bouillon

2 tomates moyennes (≈200 g)

1 petit oignon (ou 1/2 gros)

1 gousse d'ail

60 g de parmesan râpé

1 œuf (taille M)

40 g de chapelure (ou 2 c.à.s de farine)

2 c.à.s de persil frais haché (ou 1 c.à.s séché)

3 c.à.s d'huile d'olive (2 pour la cuisson, 1 pour la préparation)

1 c.à.c de sel

1/2 c.à.c de poivre noir

Optionnel : 1 c.à.c de jus de citron, piment en flocons au goût

1. Rincer le boulghour puis le cuire : porter 350 ml d'eau ou de bouillon à ébullition, verser 200 g de boulghour, couvrir et laisser mijoter 10–12 minutes jusqu'à absorption. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes, puis aérer à la fourchette et laisser refroidir légèrement.

2. Pendant la cuisson du boulghour, hacher finement 1 petit oignon et 1 gousse d'ail. Faire revenir l'oignon et l'ail 3–4 minutes dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis laisser tiédir.

3. Couper 2 tomates moyennes (environ 200 g) en petits dés et éponger légèrement sur du papier absorbant si elles sont très juteuses.

4. Dans un grand saladier, mélanger le boulghour tiède, l'oignon et l'ail refroidis, les dés de tomate, 60 g de parmesan râpé, 1 œuf, 40 g de chapelure (ou 2 cuillères à soupe de farine si vous préférez), 2 cuillères à soupe de persil haché, 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre. Ajuster l'assaisonnement.

5. Laisser reposer la préparation 15 minutes au réfrigérateur pour que la chapelure absorbe l'humidité et que le mélange se raffermisse (temps de repos).

6. Façonner des galettes : former 8 galettes d'environ 2 cm d'épaisseur et 8–9 cm de diamètre en pressant bien pour qu'elles se tiennent.

7. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Cuire les galettes 3–4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et chaudes à cœur (cuisson en plusieurs fournées si nécessaire). Pour une version moins grasse, disposer les galettes sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire 12–15 minutes à 200 °C en retournant à mi-cuisson.

8. Servir chaud, par exemple avec une salade verte, un filet de yaourt nature ou un trait de jus de citron et un peu de parmesan râpé supplémentaire si désiré.