Cannelloni ricotta, épinards et légumes cuisinés
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Ingrédients
- 12 cannelloni secs (ou feuilles de lasagne à rouler)
- 400 g de ricotta
- 300 g d'épinards frais (ou 250 g surgelés bien égouttés)
- 1 oignon moyen (env. 100 g)
- 2 gousses d'ail
- 1 courgette (env. 200 g)
- 1 poivron rouge (env. 150 g)
- 1 carotte (env. 100 g)
- 400 g de coulis de tomate (passata)
- 1 œuf (environ 50 g)
- 40 g de parmesan râpé (plus 10–20 g pour le gratin)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (environ 30 ml)
- 1/2 cuillère à café d'origan séché ou basilic
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre selon goût
- Persil frais pour servir (facultatif)
Préparation
1. Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Huiler légèrement un plat à gratin (environ 20x30 cm).
2. Laver et préparer les légumes : émincer 1 oignon, hacher 2 gousses d'ail, couper 1 courgette (env. 200 g) en petits dés, 1 poivron rouge (env. 150 g) en dés et 1 carotte (env. 100 g) en petits dés.
3. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir 3–4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
4. Ajouter la carotte, la courgette et le poivron dans la poêle. Cuire à feu moyen 8–10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement fermes. Saler et poivrer.
5. Pendant que les légumes cuisent, faire revenir 300 g d'épinards frais (ou 250 g d'épinards surgelés bien égouttés) 2–3 minutes dans une autre poêle avec une cuillère à café d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient juste tombés. Égoutter si nécessaire et hacher grossièrement.
6. Dans un grand bol, mélanger 400 g de ricotta, les épinards égouttés et hachés, 1 œuf, 30–40 g de parmesan râpé (garder un peu de parmesan pour le dessus), une pincée de noix de muscade, sel et poivre. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
7. Incorporer les légumes cuits au mélange ricotta-épinards et mélanger jusqu'à homogénéité. Si le mélange semble trop compact, ajouter 1 cuillère à soupe de lait ou d'eau pour détendre la préparation.
8. Verser 400 g de coulis de tomate (passata) dans le fond du plat à gratin et étaler en couche uniforme. Assaisonner le coulis d'une pincée de sel, poivre et d'une demi-cuillère à café d'origan séché ou de basilic.
9. Remplir environ 12 tubes de cannelloni secs (ou feuilles de lasagne précuites à rouler) à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche sans embout : disposer les cannelloni farcis côte à côte dans le plat sur la sauce tomate.
10. Recouvrir les cannelloni du reste de coulis de tomate de façon à bien les enrober. Saupoudrer du reste de parmesan (environ 10–20 g) et, si désiré, d'une cuillère à soupe d'huile d'olive pour le gratin.
11. Couvrir le plat de papier aluminium et enfourner 25 minutes. Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson 8–10 minutes pour faire dorer légèrement le dessus.
12. Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de servir pour que la garniture se raffermisse et que les cannelloni se tiennent mieux. Parsemer de persil frais haché si désiré.
