3 aubergines moyennes (environ 900 g)

400 g de tomates concassées (ou 4 tomates fraîches pelées)

1 oignon

2 gousses d’ail

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

100 g de fromage râpé (emmental, mozzarella ou parmesan)

Sel, poivre, origan ou herbes de Provence

Huile d’olive pour cuisson

Optionnel : 1 boule de mozzarella ou 100 g de ricotta pour une version plus fondante.

1. Préparer les aubergines :

Laver les aubergines et les couper en tranches d’environ 1 cm. Les faire dégorger avec un peu de sel pendant 15 min (facultatif), puis les rincer et les essuyer.

2. Cuire les aubergines :

Faire revenir les tranches dans un filet d’huile d’olive dans une poêle ou les cuire au four 15 min à 200°C pour les attendrir.

3. Préparer la sauce tomate :

Dans une casserole, faire revenir l’oignon émincé et l’ail haché dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les tomates concassées, saler, poivrer, ajouter les herbes. Laisser mijoter 15 à 20 minutes à feu doux.

4. Monter le gratin :

Dans un plat à gratin, alterner des couches d’aubergines, de sauce tomate et de fromage. Terminer par une couche de fromage râpé ou de mozzarella.

5. Cuisson au four :

Enfourner à 180°C (th.6) pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit doré.

6. Repos :

Laisser reposer 10 minutes avant de servir pour que le gratin se tienne mieux.