Filets de cabillaud frais 2 × 150 g

Poisson blanc maigre, sans arêtes

Riz basmati ou thaï 120 g (cru) ≈ 300 g cuit

Beurre doux 40 g Pour la sauce

Échalotes 2 petites (40 g) Finement hachées

Vin blanc sec 80 ml

Type Muscadet ou Sauvignon

Vinaigre de vin blanc 1 c. à soupe (10 ml)

Traditionnel dans le beurre blanc

Crème légère liquide (optionnelle) 1 c. à soupe (10 g) Pour adoucir la sauce

Citron quelques gouttes Pour ajuster l’acidité

Sel fin — À doser selon goût

Poivre blanc — Fin de mouture

Eau — Pour la cuisson du riz

1. Cuire le riz

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.

Cuire le riz selon le temps indiqué (10–12 min). Égoutter, réserver au chaud.

2. Préparer la sauce beurre blanc

Dans une petite casserole, faire revenir doucement les échalotes dans le vin blanc et le vinaigre.

Réduire jusqu’à obtenir environ 2 c. à soupe de liquide.

Hors du feu, incorporer progressivement le beurre froid coupé en dés en fouettant pour émulsionner.

Saler, poivrer, éventuellement ajouter un trait de crème légère ou de jus de citron.

Garder au chaud au bain-marie (ne pas faire bouillir).

3. Cuire le cabillaud

Saler légèrement les filets.

Cuire à la vapeur ou au court-bouillon 8 à 10 min (selon épaisseur) jusqu’à ce que la chair devienne nacrée et se détache facilement.

Variante : cuisson au four 12 min à 180 °C.

4. Assembler et servir

Dresser le riz, poser le cabillaud dessus, napper de beurre blanc juste avant de servir.