Pâte sucrée :

250 g de farine

80 g de sucre (en poudre ou sucre glace)

125 g de beurre froid (dés)

1 jaune d'œuf

1 pincée de sel

Option pâte

1/2 c. à café d'extrait de vanille ou zeste d'1/2 citron

Crème pâtissière

500 ml de lait entier

1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d'extrait)

4 jaunes d'œufs

100 g de sucre

40 g de maïzena (fécule de maïs)

30 g de beurre

Garniture

350–400 g de framboises fraîches (ou décongelées et bien égouttées)

Nappage

2 c. à soupe de confiture d'abricot (≈30 g) et 1 c. à soupe d'eau

1. Préparer la pâte sucrée : tamiser 250 g de farine dans un saladier.

Ajouter 80 g de sucre, 1 pincée de sel et mélanger.

2. Ajouter 125 g de beurre froid coupé en dés et sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange granuleux (ou travailler rapidement au robot vitesse 1).

3. Incorporer 1 jaune d'œuf et 1/2 c. à café d'extrait de vanille (ou le zeste d'un demi-citron) puis rassembler rapidement la pâte sans la chauffer.

Former un disque, filmer et laisser reposer au réfrigérateur 30 à 60 minutes.

4. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante si possible).

Beurrer un moule à tarte de 24–26 cm et abaisser la pâte sur ~3 mm.

Foncer le moule, couper l'excédent et piquer le fond avec une fourchette.

5. Faire une cuisson à blanc : couvrir la pâte de papier cuisson, ajouter des billes de cuisson ou des haricots secs, et enfourner 15–18 minutes.

Retirer les billes et le papier, puis remettre 5–7 minutes pour dorer légèrement le fond. Laisser refroidir.

6. Préparer la crème pâtissière : porter à ébullition 500 ml de lait avec 1 gousse de vanille fendue (ou 1 c. à café d'extrait).

7. Dans un saladier, fouetter 4 jaunes d'œufs avec 100 g de sucre jusqu'à pâlissement, puis incorporer 40 g de maïzena tamisée.

8. Verser un peu de lait chaud sur le mélange œufs/sucre en fouettant (tempérer), puis reverser le tout dans la casserole.

Remettre sur feu moyen et cuire en fouettant jusqu'à épaississement (1–2 minutes après reprise d'ébullition).

9. Hors du feu, incorporer 30 g de beurre pour lisser.

Transférer dans un plat, couvrir au contact avec un film alimentaire et laisser refroidir au réfrigérateur (au moins 1 heure).

10. Lorsque la crème est froide, la fouetter légèrement pour la détendre et en garnir le fond de tarte refroidi de façon homogène (environ 400–500 g de crème).

11. Disposer environ 350–400 g de framboises fraîches (ou décongelées, bien égouttées) en rosace ou de manière régulière sur la crème.

12. Faire le nappage : chauffer 2 c. à soupe de confiture d'abricot (30 g) avec 1 c. à soupe d'eau, filtrer si besoin et badigeonner délicatement les framboises pour les faire briller.

13. Placer la tarte au frais 30–60 minutes pour que la crème se stabilise avant de servir.