1 filet mignon de porc d'environ 800 g

800 g de pommes de terre (grenaille ou Charlotte)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 ml)

20 g de beurre + 1 c. à soupe de beurre pour la sauce (ou remplacez par huile)

3 gousses d'ail (facultatif, écrasées)

1 branche de romarin et 2 branches de thym (ou herbes de Provence)

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

100 ml de vin blanc ou bouillon de volaille

100 ml de crème fraîche (facultatif)

Sel et poivre noir du moulin

1. Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante de préférence).

2. Lavez 800 g de pommes de terre (type grenaille ou Charlotte).

Coupez-les en deux ou en quartiers selon la taille pour obtenir des morceaux d'environ 3–4 cm.

Séchez-les dans un torchon.

3. Dans un grand bol, mélangez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, 1 branche de romarin effeuillée et 2 branches de thym effeuillées.

Ajoutez les pommes de terre et mélangez bien pour enrober.

4. Étalez les pommes de terre sur une plaque recouverte de papier cuisson en une seule couche.

Enfournez et rôtissez 35–40 minutes en remuant ou retournant à mi-cuisson pour qu'elles dorent uniformément.

5. Pendant que les pommes de terre commencent à rôtir : salez et poivrez 1 filet mignon de porc d’environ 800 g.

Faites chauffer une grande poêle (idéalement en fonte) à feu vif avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 20 g de beurre.

6. Saisissez le filet mignon 2–3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Saisir aussi les extrémités 30–60 secondes.

7. Transférez le filet mignon sur une plaque ou un plat allant au four et enfournez pour 18–25 minutes, en fonction de l’épaisseur et du degré de cuisson souhaité (comptez environ 18–20 min pour une cuisson rosée, 25 min pour bien cuit).

Si vous avez la place et préférez, vous pouvez répartir les pommes de terre et le filet sur la même plaque (vérifiez alors les temps).

8. Retirez le filet mignon du four et laissez-le reposer 8–10 minutes sous une feuille de papier aluminium légèrement tentée (pour conserver la chaleur) avant de le trancher.

9. Pendant le repos, préparez la sauce : déglacez la poêle de saisie à feu moyen avec 100 ml de vin blanc ou 100 ml de bouillon de volaille, grattez les sucs.

Ajoutez 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon et 100 ml de crème fraîche (facultatif) ou 1 cuillère à soupe de beurre pour obtenir une sauce onctueuse.

Rectifiez l'assaisonnement.

10. Tranchez le filet mignon en médaillons de 1–1,5 cm, dressez avec les pommes de terre rôties et nappez d'un peu de sauce.

Servez chaud.

Variantes

Sauce moutarde-crème :

Ajoutez une échalote finement ciselée à la poêle avant de déglacer pour plus de goût.

Filet mignon aux champignons :

Faites revenir 200 g de champignons émincés dans la poêle après avoir saisi la viande, puis déglacez et ajoutez crème ou fond de veau.

Filet mignon laqué au miel et soja :

Badigeonnez la viande d'un mélange 1 c. à soupe miel + 1 c. à soupe sauce soja avant de l'enfourner pour une touche sucrée-salée.

Version plus légère :

Remplacez la crème par du yaourt grec (ajouté hors du feu) ou supprimez la crème et servez avec un jus de cuisson réduit.