400 g filet de saumon (4 x 100 g environ)

400 g filets de colin d'Alaska (colin/pollock)

800 g pommes de terre (type Charlotte ou agria)

150 g feuilles d'oseille fraîches (ou 120 g surgelées décongelées)

1 échalote

150 ml crème liquide (20–30 % MG)

50–100 ml bouillon de légumes ou eau

30–40 g beurre (divisé)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/2 citron (zeste et jus)

Sel et poivre

1 petite botte d'aneth ou de persil pour la finition

2–3 cuillères à soupe d'eau ou de bouillon pour la cuisson des pommes de terre (si nécessaire)

1. Préparer les ingrédients :

Peler et tailler les pommes de terre en rondelles d’environ 5 mm, ciseler l’échalote, laver et égoutter l’oseille, zester et presser le demi-citron, effeuiller l’aneth (ou persil).

Séparer les portions de saumon et de colin si nécessaire et tamponner les filets avec du papier absorbant.

2. Cuire les pommes de terre à l'étouffée :

Dans une large poêle ou casserole à fond épais, faire fondre 20 g de beurre avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajouter les rondelles de pommes de terre en une seule couche, saler légèrement, couvrir et cuire à feu doux pendant 20–25 minutes en remuant délicatement une ou deux fois pour éviter qu’elles n’attachent.

Ajouter 2–3 cuillères à soupe d’eau ou de bouillon en début de cuisson si nécessaire pour créer de la vapeur.

3. Préparer la sauce à l’oseille :

Dans une petite casserole ou poêle, faire revenir l’échalote ciselée dans 10 g de beurre à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit translucide.

Ajouter l’oseille (grossièrement hachée si les feuilles sont grandes) et laisser fondre 2–3 minutes.

Verser 100 ml de crème liquide et 50 ml de bouillon (ou eau), porter doucement à frémissement 3–4 minutes.

Assaisonner (sel, poivre) et ajouter le zeste et un filet de jus de citron.

Mixer rapidement la sauce si vous préférez une texture lisse.

4. Cuire les poissons :

Assaisonner les filets de saumon et de colin (sel, poivre).

Dans une poêle chaude avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et une noix de beurre, cuire les filets de colin 2–3 minutes par face (selon l’épaisseur) jusqu’à ce qu’ils soient opaques et se détachent facilement.

Cuire les filets de saumon 3–4 minutes côté peau (si peau), puis 2–3 minutes côté chair pour une cuisson rosée (adapter selon l’épaisseur).

Option four : enfourner 8–12 minutes à 180 °C selon l’épaisseur.

5. Finition et service :

Répartir les pommes de terre à l’étouffée chaudes dans les assiettes, déposer un filet de colin et un filet de saumon.

Napper de sauce à l’oseille, parsemer d’aneth ciselé et ajouter un filet de citron si désiré.

Laisser reposer 3–5 minutes avant de servir.

Conseil de remise en température

Réchauffer au four doux (120–140 °C) 8–10 minutes ou à la poêle à feu doux pour préserver la texture.

Réchauffer la sauce à feu très doux en ajoutant un peu d’eau ou de crème si elle a trop épaissi.