4 filets de saumon (120–160 g chacun), peau conservée si possible

320 g de tagliatelles aux œufs (80 g par personne)

1 citron (zeste + jus)

2 cuillères à soupe d’aneth frais ciselé (plus pour la finition)

1 échalote

2 gousses d’ail

150 ml de crème fraîche liquide (ou yaourt grec pour version légère)

25 g de beurre + 20 g pour les pâtes (ou huile d’olive équivalente)

60 ml d’eau de cuisson des pâtes réservée

Sel et poivre du moulin

Huile d’olive (1–2 c. à soupe)

Optionnel : 1 cuillère à soupe de vin blanc pour déglacer, parmesan râpé pour servir

1. Sortir le saumon 10–15 min avant cuisson pour qu’il ne soit pas trop froid.

2. Pâtes :

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition (environ 10 g de sel par litre). Cuire 320 g de tagliatelles aux œufs selon instructions (en général 6–8 min al dente). Réserver 60 ml d’eau de cuisson puis égoutter les pâtes.

3. Assaisonnement du saumon : sécher 4 filets de saumon (120–160 g chacun) avec du papier absorbant. Saler et poivrer côté peau et chair, arroser d’un filet d’huile d’olive et presser le zeste d’un citron sur chaque filet.

4. Cuisson du saumon (poêle) :

Chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen‑vif. Poser les filets côté peau vers le bas, appuyer légèrement 30 s pour éviter qu’ils se recroquevillent. Cuire 4–5 min côté peau jusqu’à ce qu’il soit croustillant, retourner et cuire 2–3 min selon épaisseur (ou terminer 6–8 min au four à 180 °C pour une cuisson plus douce).

5. Sauce à l’aneth :

Pendant la cuisson du saumon, dans une petite casserole, faire fondre 25 g de beurre (ou 1 c. à soupe d’huile) à feu moyen, ajouter 1 échalote finement ciselée et 1 gousse d’ail écrasée, laisser suer 2–3 min sans coloration.

Verser 120–150 ml de crème fraîche liquide, ajouter 1 c. à soupe de jus de citron, la moitié du zeste réservé, saler et poivrer.

Laisser épaissir 2–3 min puis incorporer 2 c. à soupe d’aneth frais ciselé hors du feu.

6. Finition des pâtes :

Dans la casserole de pâtes égouttées, ajouter 20 g de beurre et 1–2 c. à soupe d’eau de cuisson réservée, mélanger pour enrober.

Ajouter une partie de la sauce à l’aneth si vous souhaitez des pâtes crémeuses (garder le reste pour le poisson). Goûter et rectifier l’assaisonnement.

7. Dressage :

Répartir les tagliatelles dans 4 assiettes, poser un filet de saumon sur chaque lit de pâtes, napper légèrement du reste de sauce à l’aneth, parsemer d’un peu d’aneth frais et d’un tour de moulin à poivre.

Ajouter un quartier de citron en accompagnement.

Variantes

- Version légère : remplacer la crème par 120 ml de yaourt grec additionné d’une cuillère d’eau chaude (incorporer hors du feu pour éviter la caillement).

- Au four : badigeonner les filets d’huile et cuire 12–14 min à 180 °C (selon épaisseur), puis dorer 1–2 min sous le gril si vous aimez la peau croustillante.

- Herbes alternatives : remplacer l’aneth par estragon ou ciboulette pour un goût différent.

- Sauce au vin blanc : déglacer la poêle avec 50 ml de vin blanc avant d’ajouter la crème pour un parfum plus marqué.