500 g d'échine de porc bio, coupée en dés (2–3 cm)

200 g de riz basmati ou jasmin bio (sec)

80 g de sucre roux (ou sucre de canne)

60 ml de sauce soja (3 c. à soupe)

1 c. à soupe de nuoc-mâm (facultatif, 15 ml)

120 ml d'eau chaude

1 oignon moyen (env. 120 g), émincé

3 gousses d'ail, hachées

2 cm de gingembre frais (env. 10 g), râpé

2 c. à soupe d'huile neutre (tournesol, colza)

1 c. à soupe de fécule de maïs (facultatif) diluée dans 2 c. à soupe d'eau

Sel et poivre selon goût

2 oignons verts (cébettes) pour la garniture

Coriandre fraîche (facultatif)

1. Préparez le riz :

Rincez 200 g de riz basmati/jasmin bio sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettez le riz dans une casserole avec 300 ml d'eau et une pincée de sel. Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez cuire 10–12 min (ou selon indication du paquet) jusqu'à absorption. Retirez du feu et laissez reposer 5 min à couvert.

2. Coupez 500 g d'échine de porc bio en cubes d'environ 2–3 cm. Émincez 1 oignon moyen, hachez 3 gousses d'ail et râpez 2 cm de gingembre frais. Coupez 2 oignons verts (cébettes) en fines rondelles pour la garniture.

3. Préparez le caramel :

Dans une grande poêle propre et sèche, mettez 80 g de sucre roux (ou sucre de canne) et 2 cuillères à soupe d'eau. Chauffez à feu moyen sans remuer (vous pouvez faire tourner la poêle doucement) jusqu'à obtenir un caramel ambré. Attention, le sucre brûle vite.

4. Dès que le caramel est ambré, baissez le feu et ajoutez immédiatement 2 cuillères à soupe d'huile neutre, puis ajoutez les morceaux de porc et faites sauter 2–3 min pour bien les enrober. Le caramel peut figer un instant — il se liquéfiera en remuant.

5. Ajoutez l'oignon émincé, l'ail et le gingembre. Faites revenir 2–3 min jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

6. Versez 60 ml de sauce soja, 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm (facultatif, 15 ml) et 120 ml d'eau chaude. Mélangez, portez à petit bouillon puis couvrez et laissez mijoter 12–15 min à feu doux jusqu'à ce que le porc soit tendre.

7. Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, délayez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs dans 2 cuillères à soupe d'eau froide puis incorporez au mélange en remuant; laissez cuire 1–2 min jusqu'à épaississement.

8. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement : un filet de jus de citron ou 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de riz peut légèrement équilibrer la sauce si trop sucrée. Poivrez selon votre goût.

9. Égrainez le riz avec une fourchette et répartissez le riz dans 4 assiettes. Déposez le porc au caramel par-dessus ou à côté. Parsemez d'oignons verts et de coriandre fraîche si désiré.

Variantes

- Version végétarienne : remplacez le porc par 400 g de tofu ferme pressé et coupé en cubes, saisissez délicatement pour ne pas briser; réduisez le temps de cuisson. - Ajoutez légumes : poivron rouge en lanières, carotte en fines rondelles ou pois mange-tout sautés 3–4 min avant la fin du mijotage.

- Version épicée : ajoutez 1 petit piment rouge émincé ou 1/2 cuillère à café de piment en flocons en même temps que la sauce soja.

- Riz parfumé : remplacez par du riz coco (cuire avec 250 ml d'eau + 50 ml de lait de coco) pour une note douce.