300 g de torsades (pâtes sèches)

400 g de blancs de poulet (ou dinde)

200 g de champignons de Paris

200 ml de crème liquide (20–30 %)

100 ml de bouillon de volaille (ou eau + cube)

50 ml de vin blanc (optionnel)

1 oignon moyen (émincé)

1 gousse d'ail (hachée)

1 cuillère à soupe de farine (environ 10 g)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

20 g de beurre

Sel et poivre du moulin

1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne (optionnel)

Persil plat frais haché pour la finition

Eau de cuisson des pâtes réservée (environ 100 ml)

1. Faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Cuire 300 g de torsades al dente selon les indications du paquet (environ 8–10 min). Égoutter en réservant 100 ml d'eau de cuisson.

2. Pendant la cuisson des pâtes, couper 400 g de blanc de poulet en morceaux de 2–3 cm. Saler et poivrer légèrement.

3. Émincer 1 oignon moyen et hacher 1 gousse d'ail. Nettoyer et trancher 200 g de champignons de Paris.

4. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 20 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, faire suer 3–4 min jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

5. Ajouter les champignons et cuire 4–5 min jusqu'à évaporation de l'eau et légère coloration. Retirer les champignons et réserver.

6. Dans la même poêle, ajouter un peu d'huile si nécessaire et saisir les morceaux de poulet 4–5 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés et presque cuits. Remettre les champignons avec le poulet.

7. Saupoudrer 1 cuillère à soupe de farine sur le mélange poulet/champignons, mélanger 1 min pour cuire la farine. Déglacer avec 50 ml de vin blanc (ou 50 ml de bouillon de volaille si vous préférez sans alcool). Laisser réduire 1–2 min.

8. Ajouter 100 ml de bouillon de volaille et 200 ml de crème liquide (20–30 %). Mélanger et laisser mijoter doucement 4–5 min pour épaissir la sauce. Ajuster la consistance avec un peu d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire.

9. Goûter et rectifier l'assaisonnement (sel, poivre). Ajouter éventuellement 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne ou du jus de citron pour relever.

10. Incorporer les torsades égouttées dans la poêle avec la sauce et mélanger délicatement pour enrober les pâtes. Chauffer 1–2 min pour que tout soit homogène.

11. Hors du feu, ajouter une poignée de persil plat haché et une noix de beurre si désiré. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Variantes

Remplacer le poulet par des lanières de dinde ou du tofu ferme (pour une version végétarienne, utiliser crème végétale et remplacer le poulet par des champignons supplémentaires ou pois chiches).

Pour plus de goût, ajouter une pincée de paprika fumé ou quelques éclats de parmesan au service.