400 g de penne (pâtes sèches)

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge (divisées)

1 oignon moyen (~120 g), émincé

2 gousses d'ail, hachées

1 poivron rouge (~150 g), coupé en lanières

1 courgette moyenne (~200 g), coupée en demi-lunes

150 g d'aubergine (optionnel), coupée en dés

200 g de tomates cerises, coupées en deux

100 g de petits pois (frais ou surgelés)

1 cuillère à soupe de concentré de tomate (optionnel)

Sel et poivre

1 cuillère à café d'origan ou herbes de Provence

10 feuilles de basilic frais, ciselées (+ quelques feuilles pour servir)

50–100 ml d'eau de cuisson des pâtes (à réserver)

40–50 g de parmesan râpé (optionnel, pour version végétarienne) ou 2 c. à soupe de levure nutritionnelle (option végan)

1. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes.

2. Couper l'oignon en fines lanières, hacher l'ail. Laver et couper le poivron en lanières, la courgette en demi-lunes, l'aubergine en dés (si utilisée) et couper les tomates cerises en deux.

3. Dans une grande poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

4. Ajouter l'ail, puis le poivron et l'aubergine. Sauter 5 minutes en remuant pour qu'ils commencent à dorer.

5. Ajouter la courgette et les petits pois (si surgelés, les ajouter directement). Cuire encore 4-5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.

6. Ajouter les tomates cerises et, si vous le souhaitez, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate diluée dans 2 cuillères à soupe d'eau. Assaisonner de sel, poivre et 1 cuillère à café d'origan ou d'herbes de Provence. Laisser mijoter 3-4 minutes pour bien mélanger les saveurs.

7. Pendant ce temps, cuire 400 g de penne dans l'eau bouillante selon les indications du paquet (8–11 minutes) jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réserver environ 100 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes.

8. Égoutter les pâtes et les ajouter directement dans la poêle avec les légumes. Verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 50–100 ml d'eau de cuisson réservée pour lier le tout. Mélanger à feu vif 1–2 minutes pour bien enrober les pâtes.

9. Hors du feu, incorporer la moitié du basilic ciselé. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Si désiré, ajouter 40–50 g de parmesan râpé et mélanger (ou 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle pour une option sans fromage).

10. Laisser reposer 3–5 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent. Parsemer du reste de basilic frais et d'un filet d'huile d'olive au moment de servir.

Variante, version véganne

- supprimer le parmesan et ajouter 2 c. à soupe de levure nutritionnelle ou quelques olives noires.

- Ajouter des protéines : pois chiches rôtis, cubes de tofu grillé ou morceaux de poulet pour une version omnivore.

- Remplacer les tomates cerises par 400 g de tomates concassées pour une sauce plus liée.

- Pour plus de piquant : ajouter des flocons de piment ou une pincée de piment d'Espelette.