320 g de rigatoni (pâtes sèches)

300 g d'épinards frais (ou 400 g surgelés, bien égouttés)

150 g de fromage de chèvre frais (bûchette émiettée)

200 ml de crème légère (15% MG)

1 petit oignon ou 1 échalote, émincé

2 gousses d'ail, hachées

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

30–50 g de parmesan râpé (optionnel)

Sel et poivre noir

Une pincée de noix de muscade râpée (optionnel)

Jus d'1/2 citron (optionnel)

150 ml d'eau de cuisson des pâtes réservée

Pignons de pin ou noix pour servir (optionnel)

1. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter 320 g de rigatoni et cuire selon le temps indiqué sur le paquet (généralement 10–12 min) pour une cuisson al dente. Réserver 150 ml d'eau de cuisson puis égoutter les pâtes.

2. Pendant que les pâtes cuisent : émincer 1 petit oignon (ou 1 échalote) et hacher 2 gousses d'ail.

3. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faire revenir l'oignon 3–4 min jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajouter l'ail et cuire 30 s.

4. Ajouter 300 g d'épinards frais (ou 400 g d'épinards surgelés bien égouttés) dans la poêle et faire revenir 2–3 min jusqu'à ce qu'ils soient juste fanés. Assaisonner avec une pincée de sel, poivre et une pincée de noix de muscade râpée.

5. Réduire le feu, verser 200 ml de crème légère (15% MG) dans la poêle et laisser chauffer doucement. Incorporer 150 g de chèvre frais émietté (type bûchette de chèvre) en remuant pour obtenir une sauce homogène. Si la sauce est trop épaisse, délayer avec 2–3 cuillères à soupe de l'eau de cuisson réservée.

6. Ajouter les rigatoni égouttés dans la poêle. Mélanger délicatement pour enrober les pâtes de sauce en ajoutant si nécessaire encore un peu d'eau de cuisson pour lier la sauce (consistance crémeuse mais pas liquide).

7. Goûter et rectifier l'assaisonnement (sel, poivre, éventuellement un filet de jus de citron). Ajouter 30–50 g de parmesan râpé si désiré et mélanger hors du feu.

8. Laisser reposer 3–5 minutes à couvert pour que les saveurs se lient. Servir chaud, parsemer d'un peu de poivre noir fraîchement moulu et, si souhaité, de pignons de pin légèrement torréfiés ou de zeste de citron pour la fraîcheur.