300 g merlu blanc (filets), coupés en morceaux

300 g filet de saumon, coupé en morceaux

350–400 g pommes de terre (ou riz cuit en substitution)

150 g champignons de Paris, émincés

100 g petits pois (surgelés)

1 oignon moyen, émincé

1 carotte, en petits dés

1 gousse d'ail, hachée

2 c. à soupe de persil frais ciselé

20 g beurre + quelques noisettes pour gratiner

1 c. à soupe d'huile d'olive

25 g farine

300 ml lait

100 ml crème liquide

1/2 citron (jus et zeste)

40–50 g chapelure

30 g fromage râpé (parmesan ou gruyère)

Sel, poivre, pincée de muscade

Optionnel : 1 c. à soupe de vin blanc ou 1 c. à café de fumet de poisson pour déglacer

1. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Beurrer 4 ramequins individuels ou préparer un plat à gratin moyen.

2. Éplucher et couper 300–400 g de pommes de terre en petits cubes (environ 1,5 cm). Les plonger dans de l'eau salée et cuire 8–10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Égoutter et réserver.

3. Pendant ce temps, émincer 1 oignon, 1 carotte en petits dés et 150 g de champignons. Hacher 1 gousse d'ail et ciseler 2 cuillères à soupe de persil.

4. Dans une poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 10 g de beurre. Faire revenir l'oignon et la carotte 4–5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajouter les champignons et l'ail, cuire 3–4 minutes de plus. Saler et poivrer légèrement.

5. Préparer la sauce blanche (béchamel légère) : dans une casserole, faire fondre 20 g de beurre, ajouter 25 g de farine et cuire 1 minute en remuant. Verser progressivement 300 ml de lait froid en fouettant pour éviter les grumeaux puis 100 ml de crème liquide. Laisser épaissir sur feu doux 3–4 minutes. Assaisonner avec sel, poivre et une pincée de muscade. Ajouter le jus et le zeste d'1/2 citron et la moitié du persil ciselé.

6. Couper 300 g de merlu blanc en morceaux et 300 g de filet de saumon en morceaux (environ 2–3 cm). Incorporer délicatement les poissons dans la sauce chaude (hors du feu) avec 100 g de petits pois surgelés et les pommes de terre précuites. Mélanger pour enrober sans casser les morceaux de poisson.

7. Répartir la préparation dans les ramequins. Saupoudrer le dessus de 40–50 g de chapelure mélangée à 30 g de fromage râpé (parmesan ou gruyère) et ajouter quelques noisettes de beurre pour dorer.

8. Enfourner 12–15 minutes à 200 °C puis, si vous souhaitez un dessus bien gratiné, passer 2–3 minutes sous le gril jusqu'à coloration (surveiller). Le poisson doit être opaque et se défaire facilement.

9. Laisser reposer 5 minutes avant de servir. Parsemer du reste de persil ciselé et ajouter un filet de citron si désiré.

Variantes

Remplacer les pommes de terre par un lit de riz cuit pour une version plus légère;

Remplacer les champignons par des épinards frais sautés;

Remplacer les petits pois par des brocolis

Remplacer la crème par du yaourt nature pour une sauce moins riche; ajouter 1 cuillère à café de fumet de poisson ou un trait de vin blanc lors de la cuisson des légumes pour plus de goût.