200 g de riz long (ou basmati)

2 filets de saumon (≈150 g chacun)

2 filets de cabillaud/colin (≈150 g chacun)

1 oignon moyen

1 carotte

1 gousse d'ail

80 g de petits pois (frais ou surgelés)

1/2 citron (zeste + jus)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive (+ 1 autre pour la cuisson)

35 g de beurre (20 g pour la sauce optionnelle)

450 ml de bouillon de légumes ou de poisson (ou eau + 1 cube)

1 poignée de persil plat frais

sel et poivre

1. Préparez les ingrédients : émincez 1 oignon moyen, coupez 1 carotte en petits dés, hachez 1 gousse d'ail, ciselez une poignée de persil plat. Rincez 200 g de riz long (ou riz basmati) et égouttez. Séchez 2 filets de saumon (≈150 g chacun) et 2 filets de cabillaud/colin (≈150 g chacun) avec du papier absorbant.

2. Assaisonnez les poissons : badigeonnez les filets d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez. Ajoutez le zeste et le jus d'1/2 citron sur le saumon et un trait d'huile d'olive sur le cabillaud. Laissez reposer 5 minutes pendant que vous commencez le riz.

3. Faites revenir les légumes : dans une casserole moyenne, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 15 g de beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et la carotte en dés, faites suer 4–5 minutes sans colorer. Ajoutez la gousse d'ail hachée et 80 g de petits pois (frais ou surgelés), mélangez 1 minute.

4. Cuisez le riz : ajoutez le riz égoutté dans la casserole et faites-le nacrer 1–2 minutes avec les légumes. Versez 450 ml de bouillon de légumes ou de poisson chaud (ou eau + 1 cube), portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à couvert 15–18 minutes jusqu'à absorption. Hors du feu, laissez reposer couvert 5 minutes puis aérez à la fourchette.

5. Pendant que le riz cuit, chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Poêlez les filets côté peau (si présents) 3–4 minutes, puis retournez et poursuivez la cuisson 3–5 minutes selon l'épaisseur : le saumon doit rester moelleux et le cabillaud doit être opaque et se détacher facilement. Temps indicatif : 6–9 minutes par filet.

6. Préparez une sauce légère (optionnelle) : dans une petite casserole, faites fondre 20 g de beurre, ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe de persil ciselé, sel et poivre ; émulsionnez et nappez les filets au moment de servir.

7. Dressez : répartissez le riz aux légumes dans 4 assiettes, disposez un filet de saumon et un filet de cabillaud sur chaque portion. Ajoutez un quartier de citron et un filet de sauce au beurre citronné si désiré.

Variantes

Remplacer le saumon par du thon frais ou du lieu noir ; pour un riz plus parfumé, cuire le riz avec 1/4 cuillère à café de curcuma ou une pointe de safran ; ajouter des olives et tomates séchées pour un goût méditerranéen ; préparer le poisson au four (180 °C, 10–12 minutes) si vous préférez.

Conseils

Ne surchargez pas la poêle pour obtenir une belle coloration ;

Goûtez le riz avant la fin de cuisson et ajustez sel/poivre ;

Laissez reposer le poisson 2–3 minutes après cuisson pour qu’il reste juteux.