Filet de saumon, purée de brocoli
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Ingrédients
2 filets de saumon (total ~300 g ; 140–180 g chacun)
450 g de brocoli (fleurettes et tiges tendres)
20 g de beurre (ou 1 c. à soupe d'huile d'olive)
100–150 ml de lait ou crème légère (ajuster selon la texture)
2–3 c. à soupe d'eau de cuisson du brocoli (si nécessaire)
1 c. à soupe d'huile d'olive pour le saumon
1/2 citron (jus)
1 gousse d'ail (facultative)
Sel et poivre
Pincée de muscade (facultative)
Herbes fraîches pour la finition (aneth, ciboulette ou persil) (facultatif)
Préparation
1. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible).
2. Rincer et détailler le brocoli en fleurettes (conserver les tiges pelées si souhaité).
3. Faire bouillir une grande casserole d'eau salée ou préparer un panier vapeur.
4. Cuire le brocoli 10–12 minutes à l'eau bouillante ou à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit bien tendre.
5. Pendant la cuisson du brocoli, assaisonner les filets de saumon (environ 140–180 g chacun) avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre et un filet de jus de citron. Placer les filets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
6. Enfourner les filets 10–15 minutes selon l'épaisseur (environ 12 minutes pour des filets de 2 cm d'épaisseur) : le saumon doit être opaque et se défaire légèrement à la fourchette.
7. Égoutter le brocoli en réservant 2–3 cuillères à soupe d'eau de cuisson. Transférer le brocoli chaud dans un bol ou un mixeur plongeant.
8. Ajouter au brocoli 20 g de beurre (ou 1 c. à soupe d'huile d'olive pour version légère), 100–150 ml de lait (ou crème légère) selon la consistance souhaitée, une pincée de muscade (facultative), sel et poivre.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.
Ajuster la texture avec l'eau de cuisson réservée si nécessaire.
9. Laisser reposer le saumon 3–5 minutes hors du four.
10. Dresser : déposer une portion de purée de brocoli dans l'assiette, poser le filet de saumon dessus ou à côté.
Arroser d'un filet d'huile d'olive ou d'un peu de jus de citron et ajouter des herbes fraîches si désiré (aneth, coriandre ou ciboulette).
11. Servir chaud.
