600 g de poulet (cuisses désossées, pilons ou morceaux au choix)

300 g de semoule de couscous moyenne

800 ml de bouillon de volaille (ou eau + cube)

350 ml d'eau (pour la semoule)

1 gros oignon (émincé)

2 gousses d'ail (hachées)

3 carottes (coupées en bâtonnets)

1 courgette (coupée en morceaux)

400 g de pois chiches en conserve (égouttés)

3 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou 2 c. à soupe + 1 c. à soupe)

20 g de beurre (optionnel, pour la semoule)

2 cuillères à café de curcuma (divisées)

1 cuillère à café de cumin moulu

1/2 cuillère à café de paprika doux

Sel et poivre noir selon goût

Coriandre fraîche (quelques brins) pour la garniture

Raisins secs ou amandes effilées (optionnel)

1. Préparer les ingrédients :

Peler et émincer un gros oignon, hacher 2 gousses d'ail, couper 3 carottes en bâtonnets et une courgette en morceaux, égoutter 400 g de pois chiches en conserve ou tremper des pois chiches 8 à 12 heures.

2. Assaisonner le poulet (cuisses désossées ou pilons) avec du sel, poivre et une cuillère à café de curcuma. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte.

3. Colorer le poulet 4–5 minutes de chaque côté à feu vif jusqu'à légère coloration. Retirer et réserver sur une assiette.

4. Dans la même cocotte, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile si nécessaire, faire revenir l'oignon 4–5 minutes jusqu'à translucide, ajouter l'ail et les épices (1 cuillère à café de curcuma supplémentaire, 1 cuillère à café de cumin, 1/2 cuillère à café de paprika) et cuire 1 minute en remuant.

5. Remettre le poulet dans la cocotte, ajouter 800 ml de bouillon de volaille (ou d'eau + cube), porter à ébullition puis réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter 25 minutes.

6. Ajouter les carottes et les pois chiches, couvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes. Incorporer la courgette et cuire encore 5–7 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais fermes et le poulet bien cuit.

7. Pendant la cuisson finale du ragoût, préparer la semoule :

Mesurer 300 g de semoule de couscous moyenne, verser dans un grand saladier. Porter à ébullition 350 ml d'eau salée avec une cuillère à soupe d'huile d'olive ou 20 g de beurre.

8. Verser l'eau bouillante sur la semoule, couvrir immédiatement et laisser gonfler 5–10 minutes. Égrainer à la fourchette et ajouter une noix de beurre (ou huile d'olive) et ajuster l'assaisonnement.

9. Vérifier l'assaisonnement du ragoût (sel, poivre, curcuma) et effilocher légèrement le poulet si désiré. Disposer la semoule dans un plat de service, napper avec le bouillon et les légumes, garnir de coriandre fraîche ciselée et de raisins secs ou d'amandes effilées si souhaité.

10. Servir chaud : proposer le bouillon à part pour que chacun ajuste l'humidité de son assiette.