240 g mélange blé, riz rouge et quinoa (sec)

700 ml bouillon de légumes chaud (ou eau)

1 oignon moyen, émincé

1 carotte, coupée en petits dés

1 courgette, coupée en demi-lunes

1 gousse d'ail, hachée

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à café de cumin moulu (ou mélange d'épices)

1/2 c. à café de sel (à ajuster)

1/4 c. à café de poivre noir

Le jus d'1/2 citron

2 c. à soupe de persil frais ciselé

Optionnel (végétalien) : 30 g de noix concassées, graines de tournesol ou raisins secs pour le croquant/sucré

1. Mesurer et rincer : peser 240 g du mélange sec. Rincer rapidement le mélange sous l'eau froide dans une passoire fine pour enlever poussières et résidus, puis laisser égoutter.

2. Préparer les légumes : émincer 1 oignon, râper ou couper en petits dés 1 carotte, couper 1 courgette en demi-lunes, hacher 1 gousse d'ail et ciseler 2 cuillères à soupe de persil frais.

3. Suer les aromatiques : chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole moyenne sur feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire 3–4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail et la carotte, cuire 2 minutes de plus.

4. Ajouter la courgette et les épices : incorporer la courgette, 1 cuillère à café de cumin (ou mélange d'épices de votre choix), 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Cuire 2 minutes en remuant.

5. Toaster le mélange de grains : ajouter le mélange blé/riz/ quinoa rincé dans la casserole et mélanger 1–2 minutes pour le rendre légèrement brillant et aromatique.

6. Ajouter le liquide : verser 700 ml de bouillon de légumes (ou d'eau) chaud. Porter à ébullition à feu vif.

7. Cuisson à couvert : réduire le feu pour maintenir un léger frémissement. Couvrir la casserole et laisser cuire 20–25 minutes, ou jusqu'à ce que les grains soient tendres et le liquide largement absorbé. Si nécessaire, prolonger la cuisson 2–5 minutes en surveillant et en ajoutant un peu d'eau si tout s'évapore trop vite.

8. Repos : retirer la casserole du feu et laisser reposer, toujours couverte, 10 minutes.

9. Finition : découvrir, égrener les grains à la fourchette. Ajouter le jus d'1/2 citron, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive supplémentaire (facultatif), et le persil ciselé. Goûter et rectifier l'assaisonnement (sel, poivre, citron).

10. Service : servir chaud en accompagnement ou comme base pour une salade tiède (agrémenter de légumes rôtis, graines, ou légumineuses selon vos envies).