1. Qu'est-ce que la Vitamine K1 (Phylloquinone) ?
La vitamine K1 (phylloquinone) est la forme majoritaire de vitamine K dans l’alimentation, surtout apportée par les légumes verts et certaines huiles végétales. Elle intervient dans la coagulation sanguine et contribue à la santé osseuse.
2. Les 40 aliments les plus riches en vitamine K1 (µg/100 g)
| Chou kale cru | 820 |
| Chou frisé cuit | 560 |
| Épinards cuits | 540 |
| Cresson cru | 250 |
| Laitue romaine crue | 120 |
| Persil frais | 1600 |
| Brocoli cuit | 140 |
| Chou de Bruxelles cuit | 140 |
| Chou blanc cru | 76 |
| Huile de colza | 150 |
| Huile de soja | 190 |
| Huile d’olive | 60 |
| Huile de maïs | 15 |
| Haricots verts cuits | 15 |
| Petit pois cuit | 25 |
| Kiwi cru | 40 |
| Avocat cru | 20 |
| Pomme crue | 3 |
| Banane crue | 1 |
| Orange crue | 0.2 |
Sources CIQUAL (ANSES), µg/100 g tel que consommé. La vitamine K1 est très abondante dans les légumes verts feuillus et certaines huiles végétales.
3. Importance et bienfaits
- Coagulation sanguine : indispensable à la synthèse des facteurs de coagulation (prothrombine, etc.).
- Santé osseuse : intervient dans la fixation du calcium via l’activation de l’ostéocalcine.
- Sources : surtout les légumes verts à feuilles (chou, brocoli, épinards, laitue).
La vitamine K1 est cruciale pour la coagulation et la minéralisation osseuse.
4. Carences ou apports insuffisants
- Chez le nouveau-né : risque d’hémorragies (d’où supplémentation systématique à la naissance).
- Chez l’adulte : très rares, possibles en cas de malabsorption ou de traitement anticoagulant antagoniste de la vitamine K (AVK).
- Signes : tendance aux saignements, hématomes, troubles de la coagulation.
Un déficit est exceptionnel mais grave s’il survient.
5. Précautions ou excès
Très bien tolérée via l’alimentation. Attention aux interactions avec les anticoagulants AVK : garder des apports stables.