1. Qu'est-ce que le sucre ?
Le sucre alimentaire est surtout du saccharose. Les sucres libres incluent saccharose, glucose, fructose ajoutés aux aliments, ainsi que ceux présents dans le miel et les jus de fruits.
2. Les 40 aliments les plus riches en sucres
| Aliment | Sucres (g/100 g) |
|---|---|
| Sucre blanc | 100 |
| Sucre roux | 98 |
| Miel | 82 |
| Sirop de glucose | 80 |
| Raisins secs | 79 |
| Dattes séchées | 75 |
| Sirop d’érable | 67 |
| Figues sèches | 64 |
| Pruneaux | 64 |
| Abricots secs | 63 |
| Bonbons gélifiés | 70–80 |
| Confitures | 60 |
| Chocolat blanc | 59 |
| Chocolat au lait | 50 |
| Biscuits sucrés | 40–60 |
| Pâte à tartiner | 56 |
| Gâteaux industriels | 35–45 |
| Sodas sucrés | 10–12 |
| Nectar de fruits | 10–15 |
| Yaourts sucrés | 12–15 |
| Glaces | 20–25 |
| Sirop d’agave | 76 |
| Pain de mie sucré | 6–8 |
| Céréales petit-déj sucrées | 30–40 |
| Macarons | 45 |
| Madeleines | 30 |
| Viennoiseries (croissant, pain au chocolat) | 20–25 |
| Compote sucrée | 15–20 |
| Chocolat noir 70% | 30 |
| Poires | 10 |
| Pommes | 12 |
| Bananes | 15 |
| Raisins frais | 16 |
| Oranges | 9 |
| Mandarines | 9 |
| Fraises | 7 |
| Cerises | 12 |
| Pastèque | 6 |
| Melon | 7 |
| Kiwis | 9 |
Sources : CIQUAL, USDA — valeurs indicatives.
3. Importance et bienfaits
Apporte une énergie rapide, indispensable au cerveau et aux muscles. Le glucose est vital au métabolisme.
4. Carences
Pas de carence spécifique : l’organisme peut produire du glucose à partir des glucides complexes et protéines.
5. Excès
Consommation excessive → obésité, diabète de type 2, caries, maladies cardiovasculaires. Limiter à <10% de l’énergie quotidienne (OMS).