Le sodium est un électrolyte indispensable au maintien de l’équilibre hydrique et de la pression artérielle. Il intervient aussi dans la transmission nerveuse et la contraction musculaire.

Valeurs indicatives issues de CIQUAL (ANSES) pour 100 g tel que consommé. Les produits transformés varient selon marques/recettes (sel ajouté, saumure, fumage).

   
• Équilibre hydrique : principal cation extracellulaire, régule la répartition de l’eau entre les compartiments corporels.
   
• Tension artérielle : le sodium influence directement la pression sanguine en régulant le volume sanguin.
   
• Transmission nerveuse : essentiel à la propagation des influx nerveux et à l’excitabilité cellulaire.
   
• Contraction musculaire : agit en synergie avec le potassium pour le fonctionnement des muscles, y compris du cœur.
   
• Absorption intestinale : facilite l’absorption du glucose et de certains acides aminés.
 

Le sodium est indispensable à la vie cellulaire, mais son apport doit rester modéré pour préserver la santé cardiovasculaire.

   
• Hyponatrémie : concentration trop faible de sodium sanguin, généralement liée à une perte (sudation intense, diarrhées, vomissements) ou à une dilution (hydratation excessive, pathologies rénales).
   
• Symptômes légers : fatigue, maux de tête, nausées, crampes musculaires.
   
• Formes sévères : confusion, convulsions, coma → urgence médicale.
   
• Groupes à risque : sportifs d’endurance, personnes âgées, patients sous diurétiques.
   
• Excès (beaucoup plus fréquent) : hypertension artérielle, risque cardiovasculaire et rénal.
 

Un apport quotidien de 2 g de sodium maximum (≈ 5 g de sel) est recommandé par l’OMS.

Une consommation excessive (notamment via le sel ajouté et les produits transformés) augmente le risque d’hypertension, de maladies cardiovasculaires et de rétention d’eau.

• ANSES – Table CIQUAL 2020
• NIH – Office of Dietary Supplements
• EFSA – Dietary Reference Values
• USDA – FoodData Central