1. Qu'est-ce que le sel ?
Le sel alimentaire est principalement du chlorure de sodium (NaCl). Il apporte du sodium, essentiel à l’équilibre hydrique et à la transmission nerveuse. Naturellement présent en faible quantité dans les aliments, il est souvent ajouté dans les produits industriels.
2. Les 40 aliments les plus riches en sel
| Aliment | Sel (g/100 g) |
|---|---|
| Sel de table | 100 |
| Sauce soja | 14 |
| Cube bouillon | 13 |
| Anchois en conserve | 9 |
| Poissons fumés (saumon, hareng) | 6–8 |
| Fromage roquefort | 5 |
| Fromage feta | 4 |
| Charcuterie (saucisson) | 4 |
| Jambon cru | 4 |
| Olives en saumure | 4 |
| Cornichons | 3 |
| Pain blanc | 1.5 |
| Bretzels | 3–5 |
| Biscuits apéritifs | 2–3 |
| Pizza industrielle | 2 |
| Soupe instantanée | 2 |
| Fromage comté | 1.5 |
| Fromage emmental | 1.5 |
| Fromage cheddar | 1.8 |
| Fromage bleu | 3 |
| Poisson pané | 1.5 |
| Charcuterie (rillettes) | 2 |
| Chips nature | 1.3 |
| Pain complet | 1.3 |
| Conserves de légumes (haricots, petits pois) | 0.8 |
| Plat cuisiné industriel | 1.5–2 |
| Fromage camembert | 1.2 |
| Pâtes fraîches farcies | 1 |
| Sandwich industriel | 2 |
| Charcuterie (pâté) | 1.8 |
| Beurre demi-sel | 2 |
| Céréales petit-déjeuner salées | 1 |
| Tapenade | 2.5 |
| Fromage à tartiner | 1.2 |
| Saucisses industrielles | 2 |
| Poulet rôti industriel | 1.8 |
| Sauce ketchup | 1.2 |
| Sauce barbecue | 1.5 |
| Mayonnaise industrielle | 1 |
| Sardines en conserve | 1.2 |
Sources : CIQUAL, USDA — valeurs indicatives.
3. Importance et bienfaits
Équilibre hydrique, transmission nerveuse, contraction musculaire.
4. Carences
Rares ; crampes, hypotension, troubles neurologiques lors de pertes massives (sudation intense, diarrhées).
5. Excès
Excès fréquent : hypertension, maladies cardiovasculaires, ostéoporose, certains cancers digestifs. Limite OMS : 5 g/jour.