Le phosphore est un minéral essentiel, constituant majeur des os et des dents. Il participe aussi à la production d’énergie (ATP), au fonctionnement des membranes cellulaires et à la transmission nerveuse.

Valeurs issues de CIQUAL (ANSES), pour 100 g tel que consommé. Variation selon cuisson et produits enrichis.

   
• Structure osseuse et dentaire : avec le calcium, il forme l’hydroxyapatite, composant majeur des os et dents.
   
• Énergie cellulaire : composant de l’ATP (adénosine triphosphate), la « monnaie énergétique » de l’organisme.
   
• Acides nucléiques : présent dans l’ADN et l’ARN, indispensable à la division cellulaire.
   
• Membranes cellulaires : constituant des phospholipides qui composent les membranes.
   
• Régulation acido-basique : rôle tampon dans le sang.
 

Le phosphore est abondant dans l’alimentation, surtout dans les produits animaux (viandes, poissons, laitages).

   
• Très rares (apports alimentaires généralement suffisants).
   
• Situations possibles : malnutrition sévère, alcoolisme chronique, traitements diurétiques ou antiacides à base d’aluminium.
   
• Symptômes : faiblesse, douleurs osseuses, troubles respiratoires, fatigue, fragilité osseuse.
   
• Excès (plus fréquent) : surtout lié aux additifs alimentaires → déséquilibre Ca/P, risque osseux et cardiovasculaire.
 

L’équilibre calcium/phosphore est aussi important que la quantité totale de phosphore.

Un excès (notamment via les additifs alimentaires) peut perturber l’équilibre calcium-phosphore, favoriser l’ostéoporose et augmenter le risque cardiovasculaire.

• ANSES – Table CIQUAL 2020
• NIH – Office of Dietary Supplements
• EFSA – Dietary Reference Values
• USDA – FoodData Central