1. Qu'est-ce que les lipides ?
Famille de graisses (acides gras saturés, mono- et polyinsaturés). Rôle énergétique, structural (membranes), hormonal et transport des vitamines A, D, E, K.
2. Les 40 aliments les plus riches en lipides
| Aliment | Lipides (g/100 g) |
|---|---|
| Huile de colza | 100 |
| Huile de tournesol | 100 |
| Huile d’olive | 100 |
| Saindoux | 100 |
| Huile de coco | 100 |
| Huile de palme | 100 |
| Beurre | 82 |
| Margarine | 80 |
| Foie gras | 50 |
| Noix | 62 |
| Noisettes | 61 |
| Amandes | 55 |
| Graines de tournesol | 51 |
| Graines de sésame | 49 |
| Cacahuètes | 49 |
| Graines de courge | 45 |
| Chocolat noir 70% | 43 |
| Graines de lin | 42 |
| Pistaches | 46 |
| Fromage cheddar | 33 |
| Crème fraîche | 30 |
| Parmesan | 29 |
| Fromage brie | 29 |
| Fromage camembert | 24 |
| Fromage bleu | 29 |
| Jaune d’œuf | 27 |
| Porc | 30 |
| Canard | 28 |
| Bœuf | 25 |
| Agneau | 25 |
| Avocat | 15 |
| Saumon | 13 |
| Maquereau | 12 |
| Sardines | 12 |
| Truite | 10 |
| Œufs entiers | 11 |
| Thon | 8 |
| Crème glacée | 11 |
| Chocolat au lait | 30 |
| Lait entier | 3.5 |
Sources : CIQUAL, USDA, NIH — valeurs moyennes, classement indicatif.
3. Importance et bienfaits
Énergie, constitution des membranes cellulaires, synthèse hormonale, santé cérébrale, transport des vitamines liposolubles.
4. Carences ou apports insuffisants
Rares ; peuvent affecter la croissance, la peau et conduire à des carences en vitamines A, D, E, K.
5. Précautions ou excès
Privilégier les sources insaturées (huile d’olive/colza, poissons gras, noix) ; limiter gras trans et excès d’acides gras saturés.
6. Bibliographie
- ANSES – Table CIQUAL
- NIH – Office of Dietary Supplements
- EFSA – DRV
- USDA – FoodData Central