1. Qu'est-ce que les graisses saturées ?
Les graisses saturées sont des acides gras sans double liaison. Elles proviennent surtout des produits animaux (viandes, fromages, beurre, charcuteries) et de certaines huiles tropicales (coco, palme). Leur consommation doit être limitée à moins de 10% des apports énergétiques.
2. 40 aliments riches en graisses saturées
| Aliment | Graisses saturées (g/100 g) |
|---|---|
| Huile de coco | 82 |
| Huile de palme | 49 |
| Beurre | 51 |
| Ghee (beurre clarifié) | 62 |
| Saindoux | 39 |
| Crème fraîche entière | 23 |
| Crème chantilly | 30 |
| Margarine (classique) | 18 |
| Fromage cheddar | 21 |
| Fromage parmesan | 19 |
| Fromage roquefort | 19 |
| Fromage camembert | 15 |
| Fromage brie | 18 |
| Fromage bleu | 20 |
| Fromage fondu | 15 |
| Chocolat blanc | 20 |
| Chocolat au lait | 19 |
| Chocolat noir 70% | 19 |
| Foie gras | 18 |
| Charcuterie (chorizo) | 15 |
| Saucisson sec | 13 |
| Bacon | 12 |
| Saucisses | 10 |
| Viande de bœuf grasse | 10–15 |
| Agneau | 10–15 |
| Porc | 10–12 |
| Canard | 12 |
| Oie | 13 |
| Pâtisseries feuilletées | 10–12 |
| Viennoiseries (croissant, pain au chocolat) | 9–10 |
| Madeleines | 9 |
| Biscuits sablés | 8 |
| Crème glacée | 8 |
| Pâte à tartiner chocolatée | 10 |
| Pizza 4 fromages | 9 |
| Lasagnes industrielles | 7 |
| Hamburger industriel | 8–10 |
| Jaune d’œuf | 10 |
| Œuf entier | 3 |
| Lait entier | 2 |
Sources : CIQUAL, USDA — valeurs indicatives.
3. Importance et bienfaits
Apportent de l’énergie et participent à la structure cellulaire. Certaines graisses saturées naturelles (ex. lait maternel, lait animal) ont un rôle physiologique.
4. Carences
Très rares, peuvent causer une baisse d’énergie et des troubles cutanés si alimentation extrêmement restrictive.
5. Excès
Excès fréquent dans l’alimentation moderne : augmente le LDL-cholestérol, favorise l’athérosclérose et les maladies cardiovasculaires. Recommandation OMS : <10% des apports énergétiques.