1. Qu'est-ce que les calories ?
Les calories (kilocalories, kcal) représentent l’énergie fournie par les aliments. Elles proviennent des glucides (4 kcal/g), protéines (4 kcal/g), lipides (9 kcal/g) et alcool (7 kcal/g).
2. 40 aliments classés du plus calorique au moins calorique
| Aliment | Énergie (kcal/100 g) |
|---|---|
| Huile (colza, olive, tournesol) | 900 |
| Beurre | 740 |
| Margarine | 720 |
| Noix de macadamia | 718 |
| Noix de pécan | 691 |
| Amandes | 645 |
| Noisettes | 628 |
| Pistaches | 562 |
| Cacahuètes | 567 |
| Graines de tournesol | 584 |
| Graines de lin | 534 |
| Graines de chia | 486 |
| Chocolat noir 70% | 550 |
| Chocolat au lait | 535 |
| Pâte à tartiner | 530 |
| Fromage parmesan | 431 |
| Fromage cheddar | 402 |
| Fromage roquefort | 369 |
| Crème glacée | 210 |
| Foie gras | 460 |
| Pizza industrielle | 270 |
| Lasagnes industrielles | 230 |
| Pain blanc | 265 |
| Pain complet | 250 |
| Riz blanc cru | 360 |
| Riz cuit | 130 |
| Pâtes crues | 350 |
| Pâtes cuites | 140 |
| Pomme de terre | 80 |
| Patate douce | 90 |
| Bananes | 89 |
| Raisins | 69 |
| Pommes | 52 |
| Poires | 57 |
| Oranges | 47 |
| Fraises | 33 |
| Tomates | 18 |
| Courgettes | 16 |
| Laitue | 15 |
| Eau, thé, café sans sucre | 0 |
Sources : CIQUAL, USDA — valeurs indicatives.
3. Importance et bienfaits
Les calories fournissent l’énergie vitale (métabolisme, activité physique, thermorégulation). Les besoins varient selon l’âge, le sexe et l’activité.
4. Carences
Apports trop faibles : perte de poids, fatigue, fonte musculaire, carences.
5. Excès
Excès → surpoids, obésité, diabète de type 2, maladies cardiovasculaires. Importance de l’équilibre entre apports et dépenses.