1. Qu'est-ce que le chlorure ?
Le chlorure est un électrolyte essentiel présent dans le sang et les liquides corporels. Il joue un rôle crucial dans le maintien de l'équilibre hydrique, la régulation du pH, et l'activité musculaire. Il est souvent associé au sodium dans le sel de table (NaCl).
2. Les 40 aliments les plus riches en chlorure
| Aliment | Chlorure (mg/100 g) |
|---|---|
| Sel de table | 59000 |
| Bouillon cube | 9000 |
| Sauce soja | 6000 |
| Charcuterie | 2300 |
| Lard fumé | 2600 |
| Poisson fumé | 2400 |
| Saucisson sec | 1800 |
| Tapas olives-anchois | 1600 |
| Fromage fondu | 1500 |
| Pâtes instantanées | 1400 |
| Tapenade | 1300 |
| Jambon blanc | 1200 |
| Choucroute | 1200 |
| Feta | 1100 |
| Cornichons | 1100 |
| Tartare d’algues | 1050 |
| Cacahuètes salées | 1000 |
| Lasagnes industrielles | 950 |
| Toasts apéritifs | 900 |
| Bretzels | 900 |
| Pizza industrielle | 850 |
| Croque-monsieur | 850 |
| Sardines en conserve | 800 |
| Pain de mie | 800 |
| Chou lactofermenté | 800 |
| Soupe industrielle | 600 |
| Sauce tomate industrielle | 600 |
| Ramen | 1300 |
| Crackers | 450 |
| Maïs en boîte | 400 |
| Pois chiches en boîte | 420 |
| Céréales salées | 550 |
| Beurre salé | 700 |
| Œufs salés | 350 |
| Blé précuit | 450 |
| Caviar d’aubergine | 370 |
| Pâté | 1250 |
| Tzatziki | 520 |
| Rillettes | 1350 |
| Olives | 1550 |
| Anchois | 3400 |
Sources : CIQUAL, USDA, NIH — classement indicatif.
3. Importance et bienfaits
- Équilibre hydrique & acido-basique : principal anion extracellulaire, régule l’hydratation et le pH sanguin.
- Digestion : composant de l’acide chlorhydrique gastrique, essentiel à la digestion des protéines et à l’absorption de minéraux (fer, zinc, calcium).
- Transmission neuromusculaire : agit de concert avec le sodium et le potassium pour l’excitabilité cellulaire.
Dans l’alimentation, il est majoritairement apporté avec le sel (NaCl).
4. Carences ou apports insuffisants
- Rares (apports élevés via le sel).
- Situations à risque : pertes massives (sudation intense, diarrhées, vomissements), diurétiques.
- Signes possibles : faiblesse, fatigue, hypochlorhydrie (digestion lente), alcalose métabolique dans les cas sévères.
Le contrôle de l’apport en sel reste surtout important pour prévenir l’hypertension.
5. Précautions ou excès
Un excès chronique, souvent lié à une alimentation trop salée, peut contribuer à l'hypertension, augmenter le risque cardiovasculaire, et fatiguer les reins. Une consommation modérée de sel est recommandée.
6. Bibliographie
- ANSES – Table CIQUAL 2020
- NIH – Office of Dietary Supplements
- EFSA – Dietary Reference Values
- USDA – FoodData Central